Aides Culinaires

Pour denrées alimentaires.
Emploi limité.
Composition : Antioxydant
Utilisation : 0.3 grammes par kilo de masse selon la catégorie de fabrication.
Conditionnement : 1 kilo (poids net).

Produit : Brisures de Truffes Noires (100 g)
Quantité : Pot de 100 g
Utilisation : Mélange raffiné de morceaux de Tuber Melanosporum, parfait pour enrichir sauces, œufs, pâtes ou risottos avec une touche gastronomique.

Produit : Brisures de Truffes Noires (200 g)
Quantité : Pot de 200 g
Utilisation : Mélange raffiné de morceaux de Tuber Melanosporum, parfait pour enrichir sauces, œufs, pâtes ou risottos avec une touche gastronomique.

Brisures de truffes noires d’hiver (Tuber melanosporum et brumale).
Déjà hachées, idéales pour sauces, soupes et garnitures.
Conditionnement : boîte de 1kg.

Brisures de truffes noires d’hiver (Tuber melanosporum et brumale).
Déjà hachées, idéales pour sauces, soupes et garnitures.
Conditionnement : boîte de 200 g.

Chapelure vendue en sachet de 1 kilo.

Complet saumure.
Poids net 1kg.

Coupe fraîche spécialement élaborée avec des matières premières de haute qualité, tel que le Carmin de Cochenille et des sucres reducteurs comme support pour la fabrication de BELLES SAUCISSES ROSES !

Érythorbate de sodium, ou E316, est un antioxydant qui prolonge la durée de conservation des aliments.
Vendu en 1 kg

Poudre blanche pour saucisson sec.
Vendue en sachet de 1 kg.

Gélatine en poudre, utilisée aussi en confiserie, pâtisserie et produits laitiers.
Elle peut être délayée dans de l'eau.
Elle est idéale pour la confection d'aspics.
Vous pouvez la parfumer avec des épices ou même des parfums de fleur d'oranger ou de madère pour des plats salés.
Sachet de 1 kilo de gélatine.

Gélatine alimentaire en poudre, idéale pour la réalisation de préparations gélifiées, entremets, mousses et nappages. Elle s’incorpore facilement après hydratation dans l’eau froide et convient aussi bien aux usages artisanaux que professionnels.

Préparation en poudre pour gelée ambrée.
Dosage recommandé : 80 à 100 g/L d’eau bouillie.
Conditionnement : sachet de 1 kg.

Préparation en poudre pour gelée décorative.
Dosage recommandé : 100 à 120 g/L d’eau à 70°C.
Conditionnement : sachet de 1 kg.

Préparation culinaire en poudre pour gelée.
Boîte de 750 g (≈ 15 L de préparation).
Conditionnement : colis de 6 boîtes.

Gelée incolore.

Gelée teintée couleur or en poudre.

Jus de truffe idéal pour relever vos fonds de sauce.

Liant force III
C'est un liant composé de 3 liants pour la fabrication de charcuterie, saucisson, pâté.
Avantage : Moelleux du produit car le liant force III contient des lacto protéines.
Poids net 1kg.

Salpêtre ou nitrate de potasse utilisé pour la conservation de viandes.
Maintien de la couleur des produits de salaison cuites.
Ne pas utiliser sur des produits crus car le rendu serait gris !
À utiliser pour la fabrication des pâtés, saucisson, jambon.

Salsa à la truffe d’été (Plantin).
À base de champignons, olives noires et brisures de truffe d’été (3%).
Conditionnement : verrine de 180 g.

Sel fin. 
Poids net 5kg.