Aides Culinaires

Gélatine alimentaire en poudre, idéale pour la réalisation de préparations gélifiées, entremets, mousses et nappages. Elle s’incorpore facilement après hydratation dans l’eau froide et convient aussi bien aux usages artisanaux que professionnels.

Conditionnement : 10 kilos (poids net).
Permet de saler et de colorer les produits cuits de salaisons et de charcuterie.
Le sel nitrite est un AGENTS DE SALAISON.
Il s’agit d'un additif (E 250)] fondamental, à la base du processus de SALAISON.
Pour info, pour la saumure en injection, le dosage est de 25 g au litre en règle (varie en fonction du %).
Rôle important : formation de la couleur, apparition du goût spécifique de salaison ; blocage et diminution des bactéries.

Salpêtre ou nitrate de potasse utilisé pour la conservation de viandes.
Maintien de la couleur des produits de salaison cuites.
Ne pas utiliser sur des produits crus car le rendu serait gris !
À utiliser pour la fabrication des pâtés, saucisson, jambon.

Sel fin. 
Poids net 5kg.

Liant force III
C'est un liant composé de 3 liants pour la fabrication de charcuterie, saucisson, pâté.
Avantage : Moelleux du produit car le liant force III contient des lacto protéines.
Poids net 1kg.

Gélatine en poudre, utilisée aussi en confiserie, pâtisserie et produits laitiers.
Elle peut être délayée dans de l'eau.
Elle est idéale pour la confection d'aspics.
Vous pouvez la parfumer avec des épices ou même des parfums de fleur d'oranger ou de madère pour des plats salés.
Sachet de 1 kilo de gélatine.

Chapelure vendue en sachet de 1 kilo.

Bisque de homard (boite) marque Knorr format 2,4L

Mélange de champignons forestiers pour agrémenter vos recettes.

Bouillon de legumes pate marque Knorr Professional format 1,5kg conditionnement boite de 1,5kg

Fond brun lié demi-glace, idéal en base culinaire pour relever vos jus et sauces.
Pour obtenir une sauce brillante, ce fond brun est idéal.

Bouillon de legumes pate marque Knorr Professional format 10kg conditionnement boite de 10kg

Préparation déshydratée pour fond de volaille.
Pour relever vos préparations, parfumés une sauce, un plat cuisiné.

Bouillon de legumes pate (ex-Gourmet) marque Knorr Professional conditionnement boite de 1kg

Dextrose.
Vendu en sachet de 1kg. 
Pour denrées alimentaires. Emploi limité.

Bouillon de legumes tabl. 66pc pot grand marque Knorr

Préparation déshydratée pour jus de veau lié.

Bouillon de poulet pate marque Knorr Professional format 10kg conditionnement boite de 10kg

Gelée teintée couleur or en poudre.

Bouillon de poulet pate marque Knorr Professional format 20kg conditionnement seau de 20kg

SMOKAL - RAPS
Produit de fumage en immersion pour produits de charcuterie.
Pour les préparations de viande et les produits à base de viande, les poissons, les sauces, les fromages …

Bouillon de poulet tabl. 66pc pot grand marque Knorr

Poudre blanche pour saucisson sec.
Vendue en sachet de 1 kg.