Filtres actifs

  • Catégories : Chapelures & Conservateurs
  • Catégories : Exhausteurs de Goût
  • Catégories : Fonds, Fumets & Jus
MELANGE POUR RAGOUT Verstegen
  • Nouveau !
MELANGE POUR RAGOUT Verstegen
  • Conditionnement : Boîte 1,5kg
  • Utilisation : 150 - 180 g + 100 g de beurre par L d'eau ou de bouillon non salé
Salpêtre (1 kg)
Salpêtre (1 kg)

Salpêtre ou nitrate de potasse utilisé pour la conservation de viandes.
Maintien de la couleur des produits de salaison cuites.
Ne pas utiliser sur des produits crus car le rendu serait gris !
À utiliser pour la fabrication des pâtés, saucisson, jambon.

📄 Fiche technique produit
Consultez toutes les caractéristiques détaillées de ce produit en téléchargeant sa fiche technique complète.
⬇ Télécharger la fiche technique
Sel nitrité (10 kg)
Sel nitrité (10 kg)

Conditionnement : 10 kilos (poids net).
Permet de saler et de colorer les produits cuits de salaisons et de charcuterie.
Le sel nitrite est un AGENTS DE SALAISON.
Il s’agit d'un additif (E 250)] fondamental, à la base du processus de SALAISON.
Pour info, pour la saumure en injection, le dosage est de 25 g au litre en règle (varie en fonction du %).
Rôle important : formation de la couleur, apparition du goût spécifique de salaison ; blocage et diminution des bactéries.

📄 Fiche technique produit
Consultez toutes les caractéristiques détaillées de ce produit en téléchargeant sa fiche technique complète.
⬇ Télécharger la fiche technique
Stabilisateur Bœuf (1kg)
  • Nouveau !
Stabilisateur Bœuf (1 kg)

Le Stabilisateur Bœuf (1kg) est conçu pour les saucisses et chairs à base de bœuf non traitées thermiquement.
Grâce à sa formule enrichie en exhausteur de goût (E621) et en antioxydant (E300), il garantit une saveur optimale et une conservation prolongée.

📄 Fiche technique produit
Consultez toutes les caractéristiques détaillées de ce produit en téléchargeant sa fiche technique complète.
⬇ Télécharger la fiche technique
Veka stabil SS Qualite d'Or
  • Nouveau !
Veka stabil SS Qualite d'Or
Poudre blanche a base de fibres de pois et de fecule de pomme de terre pour lier diverses preparations a base de viande hachee exempte d'allergenes et de numeros E donc clean label utilisation 10 a 20 g par kg conditionnement sac 1kg
Veka stabil SS Raps 01293
  • Nouveau !
Veka stabil SS Raps 01293
Liaison sans gluten pour de diverses preparations de viande hachee sans allergenes et sans numeros E melange sec de couleur blanche avec de la farine de pois et de l'amidon de pommes de terre utilisation 10 a 20 g par kg a ajouter au melange comme dernier ingredient marque Raps 01293 conditionnement sac 1kg
Veloute poisson 1kg Knorr Gourmet
  • Nouveau !
Veloute poisson 1kg Knorr Gourmet
Sauce a base de cabillaud relevee d'extraits de vin blanc et d'epices garantit un gout riche de poisson et une qualite constante stable au bain marie facile a doser et prete dans 2 minutes format 1kg marque Knorr Gourmet conditionnement piece
Vermicelli fin 5kg Honig Prof
  • Nouveau !
Vermicelli fin 5kg Honig Prof
Pate se presentant sous la forme d'un fil court et fin composee de semoule de ble dur et de blanc d'oeuf temps de cuisson 8 minutes resistantes a l'ebullition elles restent al dente plus longtemps conservation optimale au bain marie format 5kg marque Honig Prof
Vero more Verstegen 10kg
  • Nouveau !
Vero more Verstegen 10kg
Melange d'epices de couleur rouge brun pour la preparation des brochettes juteuses et ou gyros utilisation melanger 80 g de Vero More avec 350 ml d'eau et 2 kg de viande de porc format 10kg marque Verstegen conditionnement seau 10kg