Jus de truffe idéal pour relever vos fonds de sauce.

Préparation déshydratée pour jus de veau lié.

• Conditionnement : Seau 8kg
• Utilisation : 200 g/kg de pâtes non cuites

• Conditionnement : Boîte 1kg
• Utilisation : 200 g/kg de pâtes non cuites

• Conditionnement : Boîte 2kg
• Utilisation : 150 g/kg de riz non cuit

• Conditionnement : Boîte 1kg
• Utilisation : 175 g/kg de riz non cuit

• Conditionnement : Boîte 1,5kg

• Conditionnement : Seau 12kg
• Utilisation : 150 - 180 g + 100 g de beurre par L d'eau ou de bouillon non salé

• Conditionnement : Boîte 1,5kg
• Utilisation : 150 - 180 g + 100 g de beurre par L d'eau ou de bouillon non salé

• Conditionnement : Boîte 1,5kg

• Conditionnement : Sac 3kg
• Couleur : Jaune

• Conditionnement : Sac 5kg
• Couleur : Naturel

• Conditionnement : Bidon 5L

Roux blanc pour la confection de soupes ou sauces.

Salpêtre ou nitrate de potasse utilisé pour la conservation de viandes.
Maintien de la couleur des produits de salaison cuites.
Ne pas utiliser sur des produits crus car le rendu serait gris !
À utiliser pour la fabrication des pâtés, saucisson, jambon.

Salsa à la truffe d’été (Plantin).
À base de champignons, olives noires et brisures de truffe d’été (3%).
Conditionnement : verrine de 180 g.

Sel fin. 
Poids net 5kg.

Conditionnement : 10 kilos (poids net).
Permet de saler et de colorer les produits cuits de salaisons et de charcuterie.
Le sel nitrite est un AGENTS DE SALAISON.
Il s’agit d'un additif (E 250)] fondamental, à la base du processus de SALAISON.
Pour info, pour la saumure en injection, le dosage est de 25 g au litre en règle (varie en fonction du %).
Rôle important : formation de la couleur, apparition du goût spécifique de salaison ; blocage et diminution des bactéries.

• Conditionnement : Sac 1kg

• Conditionnement : Bidon 1kg